Con motivo de la reunión del Consejo Internacional de Basque Culinary Center en San Sebastián, el 22 de octubre de 2025 se celebra Talaia: un congreso abierto al público que pretende dar un salto al mar desde la gastronomía y promover el debate sobre lo que cocinamos, comemos y el impacto de todo lo que gira a su alrededor.

En el congreso Talaia, el Consejo Internacional de Basque Culinary Center, junto a reputados chefs y profesionales de diversas disciplinas y entidades, mirarán al horizonte y explorará nuevas rutas para la gastronomía del futuro, navegando entre ideas transformadoras y compartiendo proyectos inspiradores, que miran al pasado para construir un nuevo futuro lleno de posibilidades.

Compartir conocimiento, desde innovaciones tecnológicas hasta saberes tradicionales, es clave para imaginar futuros más sabrosos, nutritivos y sostenibles. En el congreso Talaia se podrán descubrir avances en pesca sostenible, acuicultura regenerativa, cultivos innovadores, ecosistemas marinos únicos, patrimonios en movimiento, recuperación de saberes ancestrales e iniciativas de I+D, así como alianzas entre sectores público-privados y el papel activo de los consumidores en una relación más consciente con el mar.

Esta cita, también servirá para encarar el futuro del sector gastronómico a través de charlas y mesas redondas protagonizadas por los y las integrantes de Consejo y chefs y expertos/as del sector como el periodista británico Dan Saladino; el chef Ángel León y el biólogo de Aponiente Juan Marín; el artesano de Albaola Xabier Agote; el chef investigador de GOe Tech Center John Regefalk; el periodista y escritor Ander Izagirre; el empresario y pionero en la revalorización de las algas como alimento Antonio Muiños, y la entrenadora, y deportista de resistencia Sandra Piñeiro, entre otros.

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